Ruoka  — 27.4.2016

Kakku kuin karkki

Tämä kakku on saanut inspiraationsa kevätmuodin hempeistä pastellisävyistä. Kakku kuin karkki kätkee sisäänsä kääretortun mascarponetäytteellä. Päällensä kakku saa suussa sulavan suklaaganache-kuorrutteen. Koreuden viimeistelevät minttusuklaakeksit ja ranskanpastillit.

Näin teet juhlakakun

KÄÄRETORTTUPOHJA
8 munaa
2,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 dl maissi- tai perunajauhoja
1 dl vehnäjauhoja
1,5 dl tummaa kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta

 

TÄYTE
125 g voita
1,5 dl tomusokeria
250 g mascarponea
1 dl ranskanpastilleja murskaksi rouhittuna

 

KUORRUTE
1 dl vispikermaa
150 g mascarponea
1-2 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria

 

SUKLAAGANACHE
100 g tummaa suklaata
1 dl kuohu- tai vispikermaa

 

KORISTELU
120 g (1 pussi) Fazer ranskanpastilleja
12 kpl Fazer Minttusuklaakeksejä
(Marenkia)

Kääretorttupohja

1. Vatkaa kananmunat, sokeri sekä vaniljasokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

2. Sekoita kuivat aineet keskenään, siivilöi ne sokeri-munavaahtoon ja kääntele huolellisesti lastalla sekaisin.

3. Jaa taikinaseos tasapuolisesti kahdelle uunipellille ja levitä tasaiseksi lastalla.

4. Paista kiertoilmalla 200 asteessa 7 min. tai tasalämmöllä 225 asteessa pelti kerrallaan noin 8 min.

5. Kääretorttupohjien kypsyessä levitä työtasolle kaksi leivinpaperia ja ripottele päälle reilusti sokeria. Tarkkaile pohjien paistumista, jotta ne eivät kärähdä!

6. Kumoa jäähtyneet kääretorttupohjat sokeroiduille leivinpapereille. Irrota leivinpaperi varovaisesti. Aseta se takaisin kääretorttulevyn päälle ja kääri levyt löyhästi rullalle pituussuunnassa.

Täyte

7. Vatkaa voi ja tomusokeri vaahdoksi. Vatkaa mascarpone huolella voi-tomusokerivaahdon joukkoon. Pidä huoli, että voi ja mascarpone ovat huoneenlämpöisiä, muuten seoksesta tulee kokkareista.

8. Murskaa ranskanpastillit monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella.

9. Avaa kääretorttukääröt. Leikkaa pitkät sivut tasaisiksi ja kumpikin levy keskeltä puoliksi. Tämän jälkeen sinulla pitäisi olla neljä samankokoista palasta.

10. Yhdistä palat jonoon niin, että yhdyskohdat menevät hivenen päällekkäin, ja niistä muodostuu yksi, pitkä kääretorttu. Jaa palasille täytettä tasaisesti ja ripottele päälle ranskanpastillimurskaa.

11. Kääri levyjono rullalle napakasti mutta niin, ettei mascarponetäyte pursu ulos. Katso, että sivut menevät tasan.

12. Pyöräytä kääretortturulla leivinpaperiin ja kääri muovikelmuun napakasti. Aseta rulla pystyyn ja nosta jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi.

 

Kuorrute

13. Vatkaa vispikerma löysähköksi kermavaahdoksi. Mausta sokerilla ja vaniljasokerilla.

14. Lisää mascarpone kermavaahdon sekaan ja vatkaa seos kuohkeaksi massaksi. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa vielä sokerilla.

15. Ota kääretorttukäärö jääkaapista, pura kääreistään ja nosta tarjoiluastialle. Levitä kuorrutetta kääretortun päälle sekä sivuille. Nosta jääkaappiin jähmettymään.

 

Suklaaganache

16. Rouhi tummaa suklaa valmiiksi. Lämmitä kerma kuumaksi mikrossa tai liedellä. Kaada kerma suklaan päälle ja tarkista, että suklaat peittyvät kokonaan. Jätä seisomaan 15 minuutiksi, jonka jälkeen sekoita sulanut suklaa ja kerma pyörövispilällä tasaiseksi.

17. Anna suklaaganachen jähmettyä vielä noin 10–25 minuuttia. Voit nostaa ganachen jääkaappiin ja sekoitella sitä välillä, kunhan tarkkailet sen koostumusta jähmettyessä. Voit testata ganachen koostumusta tiputtamalla sitä hieman lusikalla kakun reunalle ja katsomalla, miten se asettuu. Liian löysä ganache valuu kakun päältä alustalle, liian jäykkä taas ei levity kauniisti.

18. Valuta suklaaganache kakun päälle joko lusikalla tai reippaammin kaataen. Ganachen on tarkoitus valua kakun päältä alas reunoille kauniisti ja tasaisesti.

19. Nosta kakku hetkeksi jääkaappiin jähmettymään.

20. Kun ganache on jähmettynyt, voit koristella kakun.

 

Kakku kuin karkki -reseptin on laatinut Hannis – kotileipuri ja Leivo mun kaa -leivontablogin kirjoittaja.

Seuraava artikkeli