Raikas klassikkojälkiruoka
joulupöytään

Sitruuna-marenkikakku saa tänä vuonna muut joululeivonnaiset väistymään varjoonsa! Tämä herkullisen raikas klassikko piristää joulumenun ja tuo vaihtelua perinteisille kuivakakuille ja tortuille.

Kakkupohja

5 dl vehnäjauhoja

2 ½ tl leivinjauhetta

1 rkl vaniljasokeria

¾ tl suolaa

160 g suolatonta voita (huoneenlämpöistä)

3 ½ dl hienosokeria

3 kananmunaa (huoneenlämpöistä)

1 dl puristettua sitruunanmehua+2 sitruunan raastettu kuori

1 ½ dl maitoa

Jauhotukseen

2 dl korppujauhoja

Sitruunacurd -täyte

2 kananmunaa

1 kananmunan keltuainen

1 dl puristettua sitruunamehua

1 dl hienosokeria

60 g suolatonta voita

Marenki

5 kananmunan valkuaista

¾ dl vettä

3 ½ dl hienoa sokeria

Kakkupohjan valmistus:

• Lämmitä uuni 170 asteeseen. Voitele ja jauhota 2 kpl kakkuvuokia (halkaisijaltaan 20 tai 22 cm) ja vuoraa vuokien pohjat leivinpaperilla.
• Siivilöi jauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri ja suola kulhoon.
• Vaahdota voi ja sokeri toisessa kulhossa. Lisää kananmunat yksi kerrallaan ja vatkaa kuohkeaksi.
• Sekoita erillisessä kulhossa olevat kuivat aineet, sitruunanmehu ja raastettu kuori voi-, kananmuna- ja sokeriseokseen. Sekoita tasaiseksi.
• Jaa taikina voideltuihin vuokiin ja paista uunin keskitasolla 25–35 minuuttia. Varmista tikulla, että kakkupohja on kypsä, mutta varo kypsentämästä sitä liikaa. Anna pohjien jäähtyä 20 minuuttia ja poista ne sitten vuoista.

Täytteen valmistus:

• Sekoita kananmunat ja keltuainen kulhossa.
• Kuumenna sitruunanmehu ja sokeri kasarissa ja lisää se rauhallisesti sekoittaen kulhoon kananmunien ja keltuaisen joukkoon. Kaada seos takaisin kasariin ja kuumenna keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli paksuuntuu.
• Vähennä lämpöä, lisää kuutioitu voi osissa ja sekoita kiisseli tasaiseksi.
• Kaada seos puhtaaseen astiaan, peitä muovikelmulla ja nosta jääkaappiin jäähtymään noin 4 tunniksi.

Marengin valmistus:

• Vatkaa valkuaiset yleiskoneessa tai sähkövatkaimella kovaksi vaahdoksi.
• Kuumenna vesi ja sokeri, kunnes seos on 121 astetta. Kaada seos varovaisesti valkuaisvaahdon joukkoon, vatkaten samalla sähkövatkaimella. Vatkaa aluksi täydellä teholla ja vähennä sitten tehoa pienemmäksi. Vatkaa, kunnes marenki on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi.

Marenkikakun kokoaminen:

• Pursota noin 1 cm levyinen marenkireunus toiselle pohjalle ja levitä päälle sitruunacurdia. Nosta päälle toinen pohja.
• Peitä kakku kauttaaltaan marengilla. Marenki saa jäädä epätasaiseksi.
• Liekitä marenki kaasupolttimella sieltä täältä.
• Laita ylimääräiseksi jäänyt marenki pursotinpussiin ja pursota kakun päälle kuvioita, kuten sydämiä.

Jos kaipaat joulupöytään perinteisempiä jouluherkkuja, kokeile tänä vuonna leipoa piparitaikina itse. Leipoessasi kotisi täyttyy hurmaavasta jouluntuoksusta, joka tuo muistoja vuosien takaa.

Joulupipareiden koristelussa voit vapauttaa luovuutesi! Mitä jos joulupiparisi olisivatkin tänä vuonna perinteisten sydänten ja kuusien sijaan dinosauruksen, gekon, laiskiaisen tai hylkeen muotoisia?

Ainekset:

125 g voita

1 dl sokeria

¾ dl tummaa siirappia

1 ½ tl kanelia

1 tl inkivääriä

1 tl jauhettua pomeranssin kuorta

1 tl jauhettua kardemummaa

½ tl jauhettua neilikkaa

1kananmuna

4-4 ½ dl vehnäjauhoja

1 tl soodaa

Kuorrutus:

4 dl tomusokeria

1 kananmunan valkuainen

vähän sitruunanmehua

Piparkakkujen valmistus:

– Kiehauta voi, sokeri, siirappi ja mausteet kasarissa. Anna seoksen jäähtyä.

– Sekoita joukkoon kananmuna. Lisää jauhot ja sooda. Sekoita taikina tasaiseksi. Aseta taikina yöksi jääkaappiin kovettumaan.

– Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

– Kauli piparkakkutaikina noin 3 mm paksuiseksi levyksi. Ota taikinasta piparkakkumuoteilla pipareita.

– Paista pipareita uunin keski- tai yläosassa 5-8 minuuttia. Nosta piparkakut jäähtymään.

– Lisää tomusokerin joukkoon kananmunan valkuainen ja muutama tippa sitruunanmehua. Sekoita seos notkeaksi ja kiiltäväksi. Pursota kuorrutusta pursottimen avulla niin, että se jää ohuena nauhana piparkakkujen päälle.

Leivontatarvikkeet

Jos joulupöydästäsi puuttuvat vielä joulukoristeet, löydät valikoimastamme niin perinteiset kuin veikeätkin koristeet. Joulupöytä saa helposti näyttävyyttä, kun lisäät servettirenkaaseen tai viinilasin varteen pienen joulukoristeen.

Kokeile myös koristaa joululahjat rusetin sijaan koristeella, joka kuvastaa lahjan saajaa. Mikäli joululahjoja on vielä ostamatta, kurkista parhaat joululahjaideamme.

Kaikki jouluun

Lisää inspiraatiota joulunaikaan:
Joulukattaus viidellä tyylillä – poimi ideat ja tuotevinkit joulupöytään
Luo joulusisustus hiljalleen – tuo väriä ja valoa kotiin askel kerrallaan
Kausivalot tuikkimaan – näin tuot valoa talveen sähköä tuhlaamatta
Viisi vinkkiä joululahjaostoksille