Ruoka  — 12.3.2018

Näillä ohjeilla loihdit kevään trendikkäimmän brunssin

Maapähkinänuudelit, passionhedelmäjäädyke ja shrub-drinkki. Laadimme kolme reseptiä rentoon pääsiäisbrunssiin.

Pääsiäisen trendikkäin brunssikattaus syntyy rosoisesta keramiikasta ja kukkaprinteistä. Koristele pöytä trooppisilla hedelmillä sekä laseihin tai pieniin maljakoihin asetelluilla yksittäisillä kukilla ja oksilla.

Verigreippi-rosmariinishrub

Shrubista eli etikkasiirapista valmistetut juomat ovat nyt muotia. Alkoholiton drinkki saa happamuutensa balsamicosta ja verigreipistä.
SHRUB ELI ETIKKASIIRAPPI (NOIN 8 DL)
3 verigreippiä
3 rosmariininoksaa
2,5 dl sokeria
2,5 dl valkoista balsamicoa
6 kumkvattia pestynä ja viipaloituna
1 tl fenkolinsiemeniä
1 tl kokonaisia mustapippureita
 
VALMIS JUOMA (KANNULLINEN)
2,5 dl shrubia
8 dl soodavettä
verigreippiä viipaloituna
kumkvatteja puolitettuina
rosmariininoksia
jäitä

1. Valmista ensin shrub eli etikkainen makusiirappi. Reseptin mukainen määrä shrubia riittää noin kolmeen kannulliseen valmista juomaa. Shrub säilyy suljetussa pullossa jääkaapissa vähintään kaksi viikkoa, joten voit valmistaa sen jo hyvissä ajoin.
 
2. Huuhtele ja kuivaa greipit ja rosmariini. Mittaa sokeri kulhoon. Kuori kaksi greippiä ohuesti vihanneskuorijalla tai juustohöylällä niin, että kuoren valkoista osaa tulee mukaan mahdollisimman vähän. Pane greippien kuoret sekä rosmariininoksat kulhoon ja hiero niitä sokerin kanssa, jotta kuorten ja oksien aromaattiset öljyt irtoavat. Purista kaikista greipeistä mehu ja mittaa sitä kulhoon sokerin päälle neljä desiä.
 
3. Lisää kulhoon etikka, kumkvattiviipaleet, fenkolinsiemenet ja mustapippurit. Sekoita, kunnes sokeri liukenee seokseen. Peitä kulho keittiöpyyhkeellä ja jätä huoneenlämpöön noin kymmeneksi tunniksi. Siivilöi seos tiheän siivilän läpi kaksi kertaa ja pullota puhtaaseen lasipulloon tai -purkkiin.
 
4. Valmista juoma: pane kannuun jäitä, kahdeksan desiä soodavettä ja noin 2,5 desilitraa shrubia. Lisää joukkoon viipaloitua verigreippiä, kumkvattia ja rosmariininoksia. Jos tarjoat juoman laseista, sekoita noin kaksi ruokalusikallista shrubia yhteen desiin soodavettä. Voit halutessasi lisätä juomaan vodkaa tai giniä.

Kananmunat tarjotaan tänä pääsiäisenä modernisti kylmien maapähkinänuudelien seurassa.
ARABIA lautanen 11,90 PINTIINOX haarukka 3,90 MARIMEKKO keittiöpyyhe 14,90

Maapähkinänuudeleita, kananmunia ja kevätvihanneksia

Kananmunat tarjotaan tänä pääsiäisenä modernisti kylmien maapähkinänuudelien seurassa.
 
NUUDELIT (KUUDELLE LISUKKEENA)
300 g nuudeleita (esimerkiksi udon-, riisi- tai munanuudeleita)
2 rkl paahdettua seesamiöljyä (myydään paahdettuna)
3 kananmunaa
100 g kevätsipulia
120 g retiisejä
150 g kurkkua
 
KASTIKE
0,5 dl maapähkinävoita
0,5 dl tuoreen appelsiinin mehua
1 valkosipulinkynsi kuorittuna
peukalonpään kokoinen pala inkivääriä kuorittuna
2 rkl soijakastiketta
1 rkl riisiviinietikkaa
1 tl kuivattua chiliä
1,5 rkl sokeria
0,5 tl suolaa
 
LISÄKSI
1 dl paahdettuja ja suolattuja maapähkinöitä
2 rkl seesaminsiemeniä

1. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja huuhtele huolellisesti kylmällä vedellä. Valuta nuudelit, siirrä ne kulhoon ja sekoita niihin seesamiöljy.
 
2. Keitä kananmunia 7 minuuttia ja jäähdytä ne kylmässä vedessä. Hienonna kevätsipuli ja viipaloi retiisit. Halkaise kurkku pituussuunnassa, kaavi siemenet pois pienellä lusikalla ja viipaloi kurkunpuolikkaat.
 
3. Valmista kastike mittaamalla kaikki ainekset sauva- tai tehosekoittimen kulhoon. Soseuta tasaiseksi.
 
4. Sekoita kastike nuudelien joukkoon. Lisää kevätsipuli, retiisi, kurkku, pähkinät sekä seesaminsiemenet ja sekoita. Tarjoile nuudelit laakealta vadilta. Viimeistele kananmunanpuolikkailla.

Passionjäädyke ja paahdettuja kookoslastuja
AIDA tarjoilulautanen 59,90 PINTIINOX veitsi 4,90

Passionjäädyke ja paahdettuja kookoslastuja

Tämä tyylikäs ja näyttävä jälkiruoka kannattaa valmistaa jo edellisenä iltana.

PASSIONJÄÄDYKE (KUUDELLE)
Noin 10 passionhedelmää (2 dl hedelmälihaa)
1 prk (397 g) kondensoitua maitoa
2 dl kuohukermaa
2 dl kookoskermaa
0,3 tl jauhettua vaniljaa
1 rkl limetinmehua
 
PAAHDETUT KOOKOSLASTUT
1 rkl voita tai neitsytkookosöljyä
2 rkl sokeria
2 dl kookoslastuja
ripaus sormisuolaa
 
LISÄKSI
4 passionhedelmää

1. Puolita passionhedelmät ja kaavi niiden hedelmäliha kulhoon. Varmista, että hedelmälihaa on kaksi desiä. Pane toiseen kulhoon jääkaappikylmä kookoskerma. Jos kookoskerman rasva ja vesi ovat erottuneet toisistaan, sekoita se ensin tasaiseksi. Lisää sitten joukkoon kerma ja kylmä kondensoitu maito. Vatkaa seosta yleiskoneella tai sähkövatkaimella, kunnes se hieman paksuuntuu.
 
2. Sekoita joukkoon passionhedelmien hedelmäliha, vaniljajauhe ja limetinmehu. Kaada seos vähintään 1,2 litran vetoiseen vuokaan tai muottiin, peitä kelmulla ja pakasta noin kahdeksan tuntia.
 
3. Valmista paahdetut kookoslastut. Sulata rasva paistinpannulla ja lisää sokeri ja kookoslastut. Paahda keskilämmöllä sekoitellen, kunnes sokeri sulaa ja lastut saavat hieman väriä. Lisää lopuksi sormisuola.
 
4. Ota jäädyke pehmenemään noin kymmenen minuuttia ennen tarjoilua. Kumoa jäädyke tarjoiluvadille, kaavi päälle passionhedelmien hedelmälihaa ja viimeistele kookoslastuilla.

Ohjeet laati ruokastailisti-kirjoittaja Juuli Hakkarainen. Hakkarainen on erikoistunut kausiruokaan ja kirjoittanut kirjan Modernia maakuntaruokaa. (Sesonkia Oy, 2017).

Seuraava artikkeli