Vuodesta 1986 Suomessa asunut Viviane Kallio miettii, kuinka hänestä suomalaiset itse ovat vähän sokeutuneet tänä aikana Suomessa tapahtuneelle kehitykselle. Asioista nähdään vain puutteet, ei niiden kehitystä. Suomessa kaikki on kuitenkin hyvin. ”Taitaa vaatia sen, että on libanonilainen, jotta ymmärtää olla täällä tyytyväinen”, hän lempeästi suitsii syntyperäisiä suomalaisia. ”Ohjelmassaan Arman Alizad hehkuttaa, kuinka toimiva vedenpuhdistus täällä on ja suomalaiset ihmettelevät hänen ihailuaan. Pitäisi nähdä se, mikä on jo hyvin.”
Miten suomalaiset sitten voisivat kunnostautua? Viviane kehuu suomalaisten luotettavuutta ja rehellisyyttä kehottaen: ”Just relax, huomaa pienet asiat ja että kaikki on hyvin. Anna kiireisen perheenäidin mennä ohi kassajonossa, kun sinulla on siihen mahdollisuus.” Suomalaiset voisivat Vivianesta olla vähemmän varautuneita ja mennä esimerkiksi rosé-lasillisen jälkeen mukaan tanssimaan. ”Ei tarvitse odottaa pikkutunneille, jotta voi heittää hieman villiksi. Suomalaiset tekevät niin lomalla Kreikassa, niin miksei sitten täällä.
Vivianesta on ihanaa, että hän on päässyt olemaan osa Suomen ravintolamaailman kehitystä näinä vuosikymmeninä. Hänen saapuessaan Suomeen Helsingin keskustassa oli noin 10 ravintoloitsijaa, nyt niitä on ainakin 95. Vivianesta erityisesti suomalaisessa ruokakulttuurissa on juuri nyt meneillään uusi aalto, jossa on kova kehitys ja muutos päällä. Ravintolat ovat selvästi ottaneet uuden vaihteen ja uskaltavat asettaa tavoitteensa korkeammalle. Suomalainen ruokakulttuuri on Kalliosta ”epic”. Täällä syödään paljon paremmin kuin monessa muussa maassa ja täällä uskaltaa syödä ihan missä vain. ”Etelässä he eivät edes tiedä, millainen on hyvä tomaatti, kun he eivät ole päässeet maistamaan täkäläisiä kasviksia.”