Ruoka  — 22.4.2016

Parsaa ja parmesaania

Herkussa on parsaa joka lähtöön ja vähän päälle. Vihreää, valkoista, violettia, pulskaa, hoikkaa, luomua… Nyt on parsan paras aika ja sitä kannattaa nauttia. Klassinen makupari parsalle on legendaarinen parmesaani; juusto, jota on valmistettu samalla tavalla ja samalla alueella jo ainakin reilut 700 vuotta.

Sen seitsemän tapaa kypsentää parsa

1. Keitä* tai höyrytä 3-5 min. (valkoinen 3-10 min.)

2. Freesaa voissa 5-8 min.

3. Jos tarjoilet salaatissa, ryöppää 3-4 min. ja nosta heti kylmään veteen.

4. Paahda 200-225-asteisessa uunissa n. 10 minuuttia.

5. Grillissä, ritilällä pari minuuttia (kääntele) tai folioveneessä öljyn kanssa.

6. Paistin- tai parilapannulla pari minuuttia molemmin puolin.

7. Leikkaa vinoittain paloiksi ja wokkaa 3-5 min.

 

*Pystyssä parsakattilassa tai lappeellaan paistokasarissa. Veteen reilusti suolaa, sitruunalohko ja ripaus sokeria. Vesi saa vain ‘hymyillä’, ei kiehua kovaa. Älä keitä yli, ohut parsa kypsyy hyvin nopeasti.

 

 

Vinkki: Parsa säilyy jääkaapissa parhaiten maljakossa vedessä (muovihuppu päällä) tai kosteaan pyyhkeeseen kiedottuna. Älä silti säilytä muutamaa päivää pidempään, ettei herkkusi nahistu ja sitkisty.

 

Herkulliset parsareseptit löydät täältä: stockmann.com/herkku

Seuraava artikkeli